腌菜是中国烹饪中不可或缺的一部分，实际上却是紧急的战争口粮。它是‘Jjasai（榨菜）’。在韩国，炸酱面或炸酱面中，炸酱菜是与炸酱面一起食用的常见配菜。

然而，它的历史太过悠久，不能被简单地认为是一种配菜。

Jasai 是诞生于战争时期的保存食品，曾是贵族下酒菜喜爱的奢侈食品。此外，随着最近的“原始辩论”，它已经成为一个有趣的问题。

◈ 战争中诞生的‘生存食品’

据说，jasai 最早起源于 19 世纪末清朝时期的中国四川地区。

四川省气候潮湿、气候炎热，蔬菜不易长期保存。因此，使用盐的腌制方法得到了发展，特别是使用芥菜茎（芥菜茎）的腌制方法变得流行。 “jjasai”这个名字是由“榨”和“菜”两个词组合而成，源于过去将腌制的芥菜茎中的水分挤出，然后与油一起储存的方法。

在战争和内乱时期，chasai 也作为军粮。腌菜可以保存很长时间，并被用作士兵在行进过程中食用的保存食品。随着时间的推移，它不仅在四川地区传播，而且传遍了整个中国，后来成为韩国、日本和台湾备受喜爱的食物。

◈Chasai，曾经是贵族的下酒小吃

虽然现在的jjasai被认为是一种廉价的配菜，但在过去它被认为是一种美食。

从清朝末期到二十世纪初，富商贵族不仅将茶赛作为配菜享用，而且将其作为下酒的高级小吃。特别是在熟化过程中，随着发酵的进行，芥菜独特的香味和口感会越来越深，因此被视为一种昂贵的菜肴。

然而，随着时间的推移，芥菜的制作方法变得更加简单，并且可以进行大规模生产，芥菜逐渐成为一种受欢迎的食品。虽然现在已经成为任何人都能轻松享用且价格实惠的配菜，但采用传统发酵方法制作的优质茶菜在市场上仍然以高价出售。

◈ 在韩国，它是‘中餐馆的常规配菜’，但它有多种用途在韩国，jjasai 通常被认为是中餐馆的基本配菜。但在中国和日本，它的用途广泛，烹饪方法也不同。

在中国，人们吃野菜时将其切碎，加入面条或粥中，或者与猪肉一起翻炒，以最大限度地发挥其美味。

另一方面，在日本，人们流行将茉莉花切成薄片，作为拉面配料，或与蛋黄酱混合，像沙拉一样吃。在韩国，将其作为配菜使用的做法也逐渐流行起来，比如添加到炒饭或拌饭中，或者在辣椒油中轻轻煎炸以最大限度地发挥其美味。

◈ 腌菜，不只是腌菜

腌菜虽然被认为是一种简单的腌菜，但它却有着深厚的历史和文化。

它是战争时期诞生的一种保存食品，曾是贵族们作为下酒小吃享用的高级食品。虽然随着时间的推移它变得越来越受欢迎，但在中国、日本和韩国它仍然以不同的方式受到喜爱。

另外，Jasai也是国家之间‘饮食文化边界’的代表例子。虽然它起源于中国，但在日本也以自己独特的方式发展，在韩国则成为中餐馆的配菜。