在一家街边常见的餐饮店里，发现了令人震惊的事实。

食品医药品安全处（以下简称食药处）于上月17日至28日对全国17个地方政府进行了检查，以加强食用冰的卫生管理，预计春游季节食用冰消费量将会增加。

目标是咖啡馆和快餐店等餐饮服务机构。特别关注了制冰机生产的食用冰中沙门氏菌、大肠杆菌等导致食物中毒的细菌数量。

在检测的389种食用冰制品中，有两种被发现细菌含量超出标准。

被判定为不合格的两家小吃店立即停止使用制冰机，并采取措施进行清洁、消毒以及更换过滤器。这些企业将受到当地政府的行政处罚。

收集检查的同时，食品药品安全部分发了《如何正确管理制冰机》的指南，并强调定期清洗、消毒等清洁管理。◆沙门氏菌感染是食物中毒的主要原因……其症状及预防方法有哪些？

沙门氏菌是引起食物中毒的代表性病原菌，人类食用受污染的食物或水就会被感染。尤其是通过生鸡蛋、未煮熟的肉类和受污染的乳制品，感染的风险很高。

沙门氏菌感染的症状通常在 6 至 72 小时内出现，而全面症状平均在 12 至 36 小时后出现。主要症状包括腹痛、腹泻、呕吐和发烧，有时还会伴有发冷和肌肉疼痛。

严重的情况下还会出现脱水的情况。如果持续腹泻导致体内水分和电解质快速流失，就有出现头晕、虚弱的危险，严重的话还会休克。老年人、婴幼儿、免疫力较弱且有基础疾病者更需特别注意，因为他们的症状可能更为严重。大多数沙门氏菌感染可通过对症治疗得到解决，但有些患者可能会出现严重的并发症，包括败血症、关节炎和心内膜炎。特别是沙门氏菌如果进入血液，就会引起全身感染，甚至危及生命。在极少数情况下，如果感染持续很长时间，可能会发展为慢性关节炎（反应性关节炎）。

食品卫生管理对于预防沙门氏菌感染至关重要。生肉、生鸡蛋等感染风险较高的食物在食用前必须彻底煮熟，烹饪前后彻底洗手非常重要。此外，建议使用不同的刀和砧板来切生肉和蔬菜。

需要冷藏的食物必须保存适当的温度，并且注意不要饮用受污染的水。外出后洗手，特别是在准备食物之前和之后彻底洗手，对预防感染有很大帮助。