德国的野菜很多，大家知道的有Bärlauch熊葱, Wunderlauch奇迹葱（细长叶），其他的野菜。

很多野菜有光敏性，最好晚上吃，多次食用最好间隔几天；野菜草酸含量大，建议焯水去除草酸后再食用。

穿叶春美草， Tellerkraut，Kubaspinat, Winterportulak oder Postelein，2月3月开始可以采幼叶，开花后也可以食用，喜欢生长在树底或者灌木下半阴凉潮湿处。

Wunderlauch2月下旬就可以采集新发的嫩叶，5月可以采集绿豆到豌豆大小、绿色迷你洋葱样球茎种子；确认过可以任意采摘Wunderlauch，不限量，“愿君多采撷”。

熊葱叶子揉搓后有大蒜气味，注意不要与某些有毒的植物容易混淆，另外根据森林法，不可以大量采集，商业用需要事先申请，非自然保护区可以采摘手握之量。

可以前往采集种子或者挖一些根茎，种在家里附近灌木丛中。

每到春季，超市里都会出现应季的熊葱，但许多人更喜欢亲自到森林里采摘野生的，享受这份来自大自然的馈赠。

然而，在享受美味的同时，我们也需要注意潜在的健康风险。

采摘“贴地生长的食物”（包括熊葱）存在感染细粒棘球绦虫（Fuchsbandwurm）的风险。

这种寄生虫主要在中欧地区传播。

在德国，尤其是在拜仁州感染率较高，据说每三到四只狐狸中就有一只感染。而慕尼黑更是被认为是高危地区。

此外，北威州等地的狐狸数量也在增加，因此也同样存在感染风险。

严重或危及生命

熊葱叶片可能会被“感染细粒棘球绦虫的狐狸粪便”污染，这意味着，在野外采摘的熊葱可能携带寄生虫卵。

据报道，摄入这种寄生虫会对人体造成严重的危害，通常会导致肝脏损伤。

由细粒棘球绦虫引起的棘球蚴病在德国属于需申报的疾病，严重时可能危及生命，患者通常需要终身服药。

然而，由于感染到发病需要数年时间，诊断往往较为困难。

可能出现的症状包括：黄疸、上腹部疼痛、体重减轻、疲劳和全身不适。

唯一庆幸的是，棘球蚴病不会在人与人之间传播。

如何安全采摘和食用熊葱

目前尚未完全了解人类是如何感染细粒棘球绦虫的。

但据推测，当人们食用了被细粒棘球绦虫感染的狐狸粪便污染的浆果和植物时，就会感染细粒棘球绦虫。

这些粪便肉眼很难看到，因为细粒棘球绦虫本身只有3毫米左右长。

虽然存在感染风险，但据RKI的说法，只要采取一些安全措施，就能降低感染风险：

彻底清洗：食用前务必彻底清洗野生熊葱和双手。

高温烹饪：为了确保安全，建议只食用煮熟的野生熊葱。冷冻无法杀死细粒棘球绦虫的虫卵，只有在零下80℃的低温下才能将其杀死。

选择采摘地点：避免在狐狸经常留下粪便的地方采摘，如岩石、树桩或十字路口。

宠物和花园的防护：如果你的宠物经常在森林里自由活动，建议定期检查它们的粪便。如果你的花园靠近森林，食用花园里的蔬菜前也要彻底清洁，并及时清理狐狸粪便。

顺带一提，在德国，禁止触摸或喂食狐狸。

注意：误食有毒植物的风险

除了寄生虫感染的风险，采摘熊葱还存在误食有毒植物的风险。

熊葱（Bärlauch）与有毒的铃兰（Maiglöckchen）和秋水仙（Herbstzeitlose）非常相似，误食可能导致中毒香堇菜， Veilchen， Viola，2月3月已经可以开始采摘莴苣缬草，Feldsalat，3月，水边，田埂边，草地上。熊葱迟一个月左右萌发，4月可以采摘，6月初结籽。

运河边有艾草，榆钱，这边有好几棵榆钱树，每年3月底四月初可以采摘

羊角芹 Giersch，要采还没有打开的嫩叶，超级好吃，4月到6月都可以采摘

槐花  Robine，将开未开的白色的刺槐花可以做麦饭，youtube有做法

胡葱，Schinttlauch,（沙葱 ，蒙古韭？），超市有出售，切下来根部可以种到土里，很耐寒，耐旱。

葱Porree，都可以保留3cm根部种土里，可以在室外越冬。

艾蒿，Beifuß (Artemisia vulgaris)，可以做青团（艾粑粑），艾蒿有肝毒性、生殖毒性，不可大量食用，孕妇最好不要吃。

苜蓿 Alfalfa，能食用的苜蓿是微甜或者没有什么味道的，有苦味的苦苜蓿不要食用

蒲公英 Löwenzahn，蒲公英素、蒲公英甾醇、矿物质等成分，有肾毒性，不可以大量食用

刺蓟菜，Ackerkratzdistel，采食嫩苗

灰灰菜，Weißer Gänsefuß，苋科藜属，有光敏性，最好晚上吃，多次食用最好间隔几天。

木槿花，Straucheibisch，木芙蓉，也是观赏花，花瓣下汤里或者炒鸡蛋，很滑溜；

萱草的花就是黄花菜，Zitronen Taglilie，记得要去掉花蕊，焯水，以去除秋水仙碱。

芝麻菜 Rucola 超市有售，可以买点种子撒家里附近土里，行道树树底下

荠菜， Hirtentäschel （牧羊人的钱包，种荚角果形）

马齿苋，Portulak，越南亚超和土耳其超市偶尔有售。

接骨木 Holunde，花可以用来泡茶，或者煎鸡蛋，主要取用其花粉，所以不要清洗。红色和黑色接骨木浆果可做成果汁或果酱。不可生吃，生浆果含有氰苷。会引起恶心、呕吐和腹泻。浆果必须 80 度以上加热 20 分钟，充分分解糖苷被分解。重要提示：对于红接骨木浆果，加热后必须将有毒的种子筛出。

欧洲云杉，Fichte， 5月中上旬抽嫩芽。微酸，淡淡的杉木香，含有大量的维生素C，单宁和精油。德国人用来泡茶，和绿茶相比，欧云杉茶偏淡，据说用云杉嫩芽泡菜或者用枝叶煮水泡澡，感冒有一定疗效，芳香自然疗法。

虎杖 Knöterich，吃去皮嫩茎，酸，不好吃。运河边以及Silbersee旁有很多。

荨麻， Brennnesseln，扎手还不好吃

龙葵 Schwarzer Nachtschatten， 成熟的龙葵果实可以少量食用，如果采食用嫩叶，最好焯水；未成熟的龙葵果实和茎、叶里含有龙葵碱， 这种生物碱能刺激和腐蚀胃肠道黏膜，麻痹中枢神经，对红细胞产生溶血，损害心肌等，并能导致孕早期小鼠胚胎致畸、突变或死亡，具有一定的胚胎毒性。所以，建议不要吃。

蕨菜 Farn， 蕨菜的原蕨苷有致癌性，德国蕨菜一般是绿茎苦蕨，建议不要吃；国内的蕨菜茎干为红褐色，不苦，可以少量食用

酸模（不好吃，感觉有毒）、山莴苣、野芝麻、山芥菜、枸杞叶；西洋菜、水芹菜、老山芹、苋菜、苦苣菜、牛至、辣根、萹蓄、叶蓼。繁缕、猪殃殃、榕叶毛莨、白玉草、葱芥、钻果大蒜芥、虞美人、欧活血丹、啤酒花儿、野豌豆、小地榆。

松针对动物毒性极低。小鼠一次性口服松针煎液最大耐受量＞150g/kg, 最大耐受量相当于临床用量600～800倍。腹腔注射松针煎液的LD50为26．88（21．7033．29）g/kg。家兔口服松针煎液30天,血象, 肝、肾功能正常,重要脏器组织学检查与对照组比较未见异常改变。

对松针提取液进行毒理学评价，松针提取物对实验鼠体质量变化无影响，对血液学指标的影响无统计学差异，外用安全。

松针中含有黄酮类、挥发油、莽草酸、脂肪酸及磷、钙、铁、硒, 用松针放炭火上烤肉，松针可以用作烤箱纸，蒸包子隔离垫。春季德国采摘野菜注意安全，一把的量，尝尝鲜就行了，千万别贪多违法。