雷西纳酒（Retsina）是一款独特的希腊葡萄酒，其浓郁芳香的松树和树脂风味令人一眼就能辨认出来——这种味道往往会引起强烈的反响，许多人要么深爱它，要么觉得它不那么诱人。这种风味独特的葡萄酒历史悠久，可追溯到两千年前，是世界上现存最古老的连续生产的葡萄酒之一。

历史悠久的“马拉马蒂纳”酒庄是全球最著名的松香酒庄之一，其首席执行官康斯坦丁诺斯·马拉马蒂纳斯分享了自己童年时对家族生意的生动回忆——从 20 世纪 50 年代末在亚历山德鲁波利斯驾驶送货卡车到在埃维亚和维奥蒂亚的葡萄园收割葡萄。

这个家族的酿酒传统始于其祖先埃夫斯特拉蒂奥斯（Efstratios），他曾在特内多斯岛（Tenedos）种植“Tsaousia”葡萄酿造白葡萄酒。他的儿子康斯坦丁诺斯（Konstantinos）则将葡萄酒用自己的船“梅尔西尼”（Mersini）运往希腊北部港口，进一步拓展了贸易。

1895 年，他在亚历山德鲁波利斯以“Tenedos”为名建立了家族第一家酿酒厂，并开始生产如今标志性的雷西纳酒。

“1957 年，我的父亲（编辑埃万杰洛斯）第一次装瓶雷西纳酒，这实际上是该产品的一个里程碑，因为它使优质葡萄酒能够进入咖啡馆和酒馆，甚至进入希腊较小的村庄，尤其是希腊北部，而在此之前，这些村庄一直由葡萄酒商店批量供应雷西纳酒。”

据康斯坦丁诺斯·马拉马蒂纳斯介绍，雷西纳酒从 20 世纪 70 年代末开始走向衰落，当时竞争加剧和经营不善（尤其是在希腊南部）导致传统消费者流失。

随着质量存疑的散装雷西纳酒（Retsina）在塑料瓶中广泛销售，情况进一步恶化，损害了这种传统希腊产品的声誉。尽管雷西纳酒与菲达奶酪、乌佐酒和乳香黄连木一样，属于受保护的文化产品，并且采用萨瓦蒂亚诺（Savvatiano）和罗迪提斯（Roditis）等本土葡萄品种酿造，但它长期以来一直在努力争取应有的认可。

然而，马拉马蒂纳斯注意到，近年来，得益于充满热情的年轻酿酒师们不断改进酿造工艺，雷西纳酒正迎来一丝复苏的希望。旅游业的蓬勃发展和出口的增加，使得雷西纳酒在海外重新获得青睐。如果这种势头能够持续下去，并且国内市场对雷西纳酒的信任度能够恢复，那么希腊最具标志性的树脂浸渍葡萄酒的未来将一片光明。

雷西纳酒是人民的酒

在20世纪初，雷西纳酒堪称真正的平民之酒。雅典各地的酒馆老板都会前往科罗皮，那里的葡萄压榨机只产出未发酵的葡萄汁，而不是成品葡萄酒。他们会把葡萄汁带回来，加入自己的树脂，现场酿造雷西纳酒。这是一项根植于日常生活的当地传统。

“雷西纳酒最初是作为平民酒而诞生的，”康斯坦丁诺斯·马拉马蒂纳斯说道。“它最初是在酒馆里酿造和享用的——简朴、手工制作，供大家分享。” 拥有令人垂涎的“葡萄酒大师”称号的康斯坦丁诺斯·拉扎拉基斯告诉AMNA，在那个年代，人们常说，一个工人的简单乐趣就是“两份烤肉串和三份雷西纳酒”。

酒馆里的场景，背景是一桶桶松香酒。公共领域

雷西纳酒的起源可以追溯到古希腊，当时人们出于实用的考虑，发明了一种独特的风味传统。最初，人们用松脂密封陶罐，隔绝空气，并在运输过程中保存葡萄酒。但松脂确实留下了痕迹——确切地说——赋予葡萄酒独特的香气。随着时间的推移，酿酒师们逐渐接受了这种香气，不仅将松脂用作密封剂，还将其用作葡萄酒的防腐剂和调味剂。

然而，几个世纪过去了，松香酒的标志性特征变成了一把双刃剑。树脂虽然有助于减缓氧化和掩盖腐败，但也成为酿造劣质葡萄酒的捷径。“树脂可以掩盖缺陷，”拉扎拉基斯解释道。

因此，懒惰的生产商开始过度依赖它——过度使用，使用廉价树脂，或者完全用水稀释葡萄酒。就这样，松香酒落得了粗糙、不稳定，有时甚至难以下咽的恶名。

许多外国游客在酒馆里品尝劣质雷西纳酒的经历，进一步损害了希腊的形象。许多游客没有机会欣赏其独特的风味，离开希腊时，就把这种国酒与刺鼻的余味联系在一起。

“雷西纳酒就像洛克福奶酪，又或者一部西奥多罗斯·安哲罗普洛斯的电影，”这位葡萄酒专家说道。“它需要慢慢品味——起初很微妙，但随着时间的推移，你会觉得很有成就感。不幸的是，很多人最初接触到的并不是真正的雷西纳酒。那只是树脂太多的劣质葡萄酒，”拉扎拉基斯说道。

在两次世界大战期间，雷西纳酒被视为时尚和贵族的专属饮品。从1920年到1940年的二十年间，有数十首歌曲以这种酒为主题。

用愿景和工艺复兴雷西纳酒

20世纪80年代初，希腊首批酿酒学家之一斯特利奥斯·凯克里斯（Stelios Kechris）从法国第戎留学归来，怀揣着一个大胆的愿景。在雷西纳酒被视为过时且低质量葡萄酒的时代，凯克里斯选择专注于酿造雷西纳酒，这不仅是出于情感上的联系——他的家族自1939年以来就一直在酿造雷西纳酒——更是出于对传统产品的深深敬意。

“在法国，我看到了传统产品的价值，我意识到松香酒和许多其他酒一样，可以得到提升，”他解释道。

他并不认为雷西纳酒天生低劣。相反，他相信，凭借现代酿酒技术、优质葡萄和合适的树脂，雷西纳酒可以成为希腊葡萄酒的真正财富。如今，Kechris生产一系列创新的雷西纳酒，包括 Kehribari（荣获 35 项国际大奖）、Rosa（一款带有野草莓香气的桃红葡萄酒）、Afros（首款天然雷西纳酒）和 Dakry tou Pefkou（一款具有陈年潜力的雷西纳酒）。

凯克里斯描述了他不断探索雷西纳酒的极限，并强调优质的雷西纳酒源于一种信念，即它是一种具有鲜明特征的独特产品。“树脂是决定性因素，”他说道，并指出其表现形式会因地理位置、海拔高度甚至松树方向等因素而有所不同。他酿造的葡萄酒始终使用希腊树脂，这使得每瓶葡萄酒都拥有丰富多样的风味。