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葡萄酒陈年潜力解读！

37 丨7小时前

陈年潜力其实也是一个相对的概念，是指葡萄酒经过陈年到达最佳口感的年限。究竟是十年，二十年还是五十年以上，只有在比较中才能理解。

判断一款酒的陈年潜力，最简单的办法——看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主，适宜早饮；而高端优质的葡萄酒才有可能具有陈年潜力。

1.高单宁

    单宁是红葡萄酒的骨架，也是陈年的关键。单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽，有着抗氧化作用，能放缓酒的衰老。因此陈年潜力大的葡萄酒往往有较高的单宁，并且在陈年过程中会逐渐变得细致柔顺。

2.高酸

    酸度是决定一款葡萄酒陈年潜力的关键因素。而对于高评分、陈年潜力强的葡萄酒，酸度也是其特性之一，不过随着陈年，其酸度会逐渐减弱。那些具有适中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常适合陈年，不过要注意区分酸度和酒精度，有时候两者会给人带来类似的感觉。

3.多果味

    在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

4.高残糖

    葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。

5.酒精度

    葡萄酒里面如果有醋菌或乳酸菌，它们会把酒精转变为挥发性酸，对于非加强型葡萄酒来说，酒精含量越高，变成醋的可能性越大，因此具有陈年潜力的葡萄酒酒精度并不适宜太高。当然这并非绝对，但大多数干红、干白都适用这个规律。







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